EQUIPO O MATERIAL DE LABORATORIO (POR EQUIPO)
- Contenedor metálico con tapa 1 a 2 litros de capacidad preferentemente con tapa.
- Cubeta metálico o de madera donde se pueda depositar el contenedor metálico
- Pala de madera
- Envase de plástico para guardar el producto
- Cubre pelo, cubreboca y bata limpia
MATERIA PRIMA (POR EQUIPO)
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Materia común |
Helados base agua |
Helados base crema |
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Dos bolsa de hielo (de preferencia hielo raspado) |
Flor o Fruto según el sabor |
Flor o Fruto según el sabor |
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2-3 kg de sal de grano
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Azúcar, Azúcar invertido o azúcar glass |
Azúcar, Azúcar invertido o azúcar glass (1 kg/litro) |
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Agua |
Grasa vegetal o animal: se recomienda yema de huevo o nata de leche o crema dulce (2 yenas por litro) |
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Leche entera o condensada |
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Leche en polvo (200 gramos por litro) |
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Agua |
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NOTA: El saborizante será proporcionado por laboratorio
Formulación helado base crema
Por cada 1000 mL de agua, leche o mosto de fruta
- 18 a 20% debe ser azúcar (180 a 200 g)
- 10% debe ser leche en polvo (100 g)
- 0.5 a 1% debe ser aditivos emulsionantes (grasa) (10g)
- 0.3 % debe ser saborizante o esencia. (3 mL)
Formulación helado base agua
Por cada 1000 mL de agua o mosto de fruta
- 18 a 20% debe ser azúcar (180 – 200 g)
- 0.3 % debe ser saborizante o esencia. (3 mL)
NOTA: Si se desea se puede agregar ingredientes extras como chispas de chocolate, chocolate fundido, o hacer mezcla de frutas.